origen de la imagen：https://www.dallasobserver.com/restaurants/rank-best-bagels-in-dallas-texas-20806068
J. Kenji López-Alt es un columnista de gastronomía para The New York Times y ha escrito un libro sobre cómo mejorar la cocina en casa a través de la ciencia.
En su artículo, “El Manifiesto del Buen Bagel”, López-Alt ofrece algunas características de un bagel adecuado.
La “costra debe ceder a una miga densa y masticable, pero tierna y fácil de morder”.
La piel de un bagel debe ser delgada y brillante, con una “corteza crujiente salpicada de pequeñas burbujas que solo se pueden obtener de una cocción adecuada seguida de un horneado a alta temperatura”.
Mayormente, López-Alt dice que los bagels nunca deben ser tostados: “Durante todo 1989 recuerdo despertarme cada mañana pensando… No una vez pensé en…”.
Después de años de un floreciente mercado de bagels en Dallas, incluyendo un lugar que ha ganado premios nacionales, consultamos a un grupo de conocedores y chefs de bagels sobre sus favoritos locales.
Combinamos esos resultados para clasificar los mejores bagels en Dallas, repletos de pequeñas burbujas y facilidad de masticación:
Varios de nuestros “expertos en bagels” locales seleccionaron Starship Bagels como su favorito indiscutible, lo que se alinea con rankings nacionales.
La nave madre de Starship abrió en Lewisville en 2021 y ahora tiene dos tiendas satélite (en el norte de Dallas y en el centro).
Estos bagels formaron parte de la lista de los Mejores Bagels en EE.UU. (fuera de Nueva York) en 2023.
El schmear de Starship ha ganado múltiples premios, incluyendo el Schmear del Año en el New York BagelFest 2024.
Además, son uno de nuestros favoritos personales.
La clave de estos bagels es un proceso de fermentación de 24 horas y, por supuesto, estos orbes son hervidos antes de ser horneados.
Por supuesto, Cindi’s es una institución en Dallas, pero nos sorprende cuántos de nuestro selecto panel de bagel eligieron este lugar de inmediato y, en un caso, de manera singular, como los mejores bagels en Dallas.
En el juego de los bagels, esta es una joya oculta.
Una verdadera sorpresa de octubre.
Hemos estado celebrando la ola de nuevos bagels en Dallas, pero durante todo el tiempo Cindi’s ha estado haciendo orbes estelares.
Cindi’s es ciertamente uno de nuestros delicatessens favoritos de Nueva York con grandes sándwiches Reuben y un menú que es una novela corta.
Aquí, puedes conseguir salmón Nova, que llega semanalmente, con lechuga, tomate, cebolla, pepinos, aceitunas griegas y queso crema, además de tu elección de 15 bagels por aproximadamente $18.
Deli-News es otra institución de delicatessen en Dallas, abierta durante casi 30 años y apreciada por sus platos y sándwiches rusos-judíos auténticos.
Todo aquí es hecho desde cero y horneado diariamente, incluyendo los bagels, que se sirven con todas las guarniciones o solo un schmear, si así lo prefieres (solo $2.99).
Las hermanas Jen y Adrea Lubkin — de Brooklyn, Nueva York y Montclair, Nueva Jersey, respectivamente — abrieron esta tienda en el Este de Dallas el año pasado.
Lubbies está diseñada para pedidos para llevar, aunque hay una pequeña área para comer que recuerda a la cocina de Bubbie.
La piel de los bagels aquí está salpicada de esa crucial microburbujeo, y como escribió Hank Vaughn después de su primera visita, “el factor de masticabilidad: ligeramente crujiente por fuera, masticable por dentro y llena de sabor a levadura y coberturas que no eran abrumadoras”.
Los schmears son ligeros y frescos, sustanciales pero no abrumadores, continuó Vaughn.
Los panaderos utilizan harina orgánica y malta oscura para dar carácter, y ahúman su salmón en casa.
Seleccionan productores locales para otros ingredientes, como los productos de Lusher’s Post Oak y Evan’s Meats.
Cuando Shug’s abrió audazmente durante la pandemia (agosto de 2020), el dueño Justin Shugrue prometió entregar los bagels que Dallas merece.
Significando, principalmente, no Einstein’s.
Shugrue es nativo de Westchester County (al norte del Bronx), aquí por un tiempo en la SMU.
Recruitó restauranteros y expertos en bagels de Nueva York para ayudar a abrir este lugar, así como realizó prácticas en un local de bagels en Nueva York.
Los bagels al estilo bodega aquí son hervidos en equipos restaurados antes de ser horneados.
Puedes conseguir sándwiches grandes cargados de carnes, quesos, huevos, y más, así como artículos tradicionales de delicatessen.
Sclafani’s abrió justo al lado de Northwest Highway y el Dallas North Tollway en enero de 2022.
La familia Sclafani inmigró de Italia a Nueva York en 1890, donde la familia aprendió a hornear bagels de sus vecinos judíos.
Los 12 sabores de bagels hervidos y horneados son hechos diariamente en la casa y vienen simples, con schmear o como un sándwich.
El amplio restaurante ofrece una buena opción para comer en el desayuno o el almuerzo (cierra a las 2 p.m.).
Los sándwiches de almuerzo están todos por debajo de $12 e incluyen opciones copiosas como El Flat Iron, un sándwich de filete o pollo a la plancha.
Bagel Café 21 de Richardson abrió en 2020 y ofrece 21 tipos de bagels, incluidos los orbes arcoíris de moda disponibles solo los fines de semana.
Los propietarios Lisa y Kyriakos Kouzoukas son nativos del área de Boston, aunque Kyriakos creció en Chicago trabajando en panaderías, según The Dallas Morning News.
El interior es un poco apretado y está diseñado para llevar, lo cual suele ser rápido.
El lugar ofrece un gran menú de desayuno (servido todo el día) así como un menú de almuerzo con sándwiches especiales.
El horario de cierre es a la 1:30 p.m. durante la semana y a la 1 p.m. los fines de semana, así que no te retrases.
