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La nueva carrera de carnicería en Hawai‘i Community College graduó a su primera promoción de seis estudiantes en el Kō Center en Honoka‘a.
El programa práctico de seis semanas incluyó excursiones a ranchos, granjas de cerdos y carnicerías locales.
Este curso innovador tiene como objetivo fortalecer los sistemas alimentarios locales de Hawai‘i al preparar a una nueva generación de profesionales capacitados en el procesamiento de carne sostenible, según un comunicado de prensa de la universidad.
Billy Wong, instructor del curso, expresó su orgullo por los estudiantes graduados.
“Todos tienen una dirección: quieren continuar practicando estas habilidades para ellos mismos, su comunidad o para involucrarse directamente en la industria”, dijo Wong, cofundador y propietario de 17 Ranch en Kohala.
“Creo que acabamos de dar el primer paso para recuperar el arte perdido de la carnicería”.
El curso de carnicería ofrece a los estudiantes una formación completa y práctica en este ámbito, incluyendo métodos de sacrificio humanitarios, despiece de carcasas y procesamiento de carne.
El currículo también abarca normas de seguridad alimentaria, etiquetado adecuado de carne y cría de animales, para preparar a los estudiantes para el empleo en la industria de la carnicería en Hawai‘i.
“Estamos innovando el tipo de carnicería que se necesita hoy”, dijo Wong.
“Este curso es una pequeña parte, pero llega en un momento en que estamos preocupados por el futuro de nuestro planeta y nuestras fuentes de alimento.
Lo que los estudiantes aprenderán en seis semanas normalmente tomaría un año aprender en el lugar de trabajo”.
El Alcalde del Condado de Hawai‘i, Kimo Alameda, presentó a estudiante Kawika Bernabe su certificado de graduación del curso de carnicería.
Entre los graduados se encontraba Kawika Bernabe, cuyo padre fue un cortador de carne durante décadas.
Bernabe, quien anteriormente trabajó en la industria culinaria, se inscribió en el curso para “agudizar sus habilidades en carnicería”.
“La carne de la Isla Grande es de las mejores en términos de sabor, calidad y sostenibilidad”, dijo.
“Nosotros como futuros carniceros tenemos la responsabilidad de servir como el puente que conecta estos productos de los agricultores y rancheros locales con los consumidores locales”.
Líderes del condado y de la comunidad asistieron al evento, incluyendo al Vicepresidente de KTA Super Stores, Derek Kurisu, y al Concejal James Hustace.
“El lanzamiento del curso de carnicería de Hawai‘i Community College en el Kō Education Center marca un momento crucial para nuestra isla”, dijo Alameda.
“Este programa prepara y equipa a nuestros estudiantes con habilidades esenciales que fortalecen nuestros sistemas alimentarios locales y fomentan la autosuficiencia de nuestra isla, al tiempo que honra nuestra rica herencia agrícola.
“Felicito a estos graduados por ser pioneros en una industria que es vital para el futuro de nuestra comunidad”.
Se planean dos nuevas cohortes del curso de carnicería para el verano de 2025.
Para más información, se puede enviar un correo electrónico a [email protected] o llamar al 808-934-2512.
El curso de carnicería está financiado a través de una subvención de cuatro años de $950,000 del Instituto Nacional de Agricultura y Alimentación, una división del Departamento de Agricultura de EE. UU.
La capacitación es parte del Consorcio de Fuerza Laboral de Carne y Aves de UH, en colaboración con UH Hilo y el Colegio de Agricultura Tropical y Recursos Humanos de UH Mānoa.
Nicole Garcia, directora ejecutiva del Honokaʻa Heritage Center y coordinadora del Hāmākua Sugar Days Festival, dijo que es crucial que las pequeñas comunidades rurales tengan acceso a educación postsecundaria, formación técnica y cursos de certificación para ofrecer oportunidades a todos en la comunidad.
“Creo que nuestra comunidad se beneficiará enormemente del programa de carnicería”, dijo Garcia en un comunicado de prensa de la universidad en octubre de 2024.
“Se alinea perfectamente con las necesidades de nuestra área, donde la cría de ganado es una gran parte de la vida.
Estoy particularmente emocionada de ver este programa llenar una brecha crítica, ofreciendo val desarrollo profesional cerca de casa.”
