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Recientemente tuve el placer de sentarme con el nativo de San Francisco, Will Herrera, propietario de uno de los bares modernos más cool de Union Square: Harlan Records.
Union Square es el pulso del centro de San Francisco.
Históricamente, ha sido un centro para la vida nocturna de la ciudad.
El centro abarca Union Square, el distrito financiero (i.e. FIDI), Jackson Square, Lower Nob Hill y The Tenderloin.
El centro fue golpeado duramente por los cierres pandémicos.
Era un área arriesgada para abrir un negocio cuando las restricciones se levantaron por primera vez.
Después de los cierres, Herrera fue uno de los primeros emprendedores en apostar por el centro.
Él cree genuinamente en el atractivo del vecindario y puso todo su dinero y tiempo en crear su bar de ensueño allí.
Harlan Records es un espacio notable en muchos aspectos.
Es el equilibrio perfecto entre el pasado y el presente.
Harlan Records es un bar moderno de vinilo.
El lugar tiene una vibra de mediados del siglo XX y un menú accesible diseñado para todos los gustos y presupuestos.
La selección de licores está curada por Herrera, con una selección limitada de productos de calidad que atraerán a una amplia gama de personas.
Los bartenders de Harlan Records también actúan como DJs del lugar.
Herrera ha coleccionado una gran colección de álbumes de vinilo a lo largo de su vida.
Estos abarcan muchos géneros y décadas de música.
Su personal de bar está animado a elegir música que se ajuste a su gusto y a compartirla con los clientes.
Se les permite mostrar sus personalidades y conectar con los invitados a través de la música.
El personal se esfuerza por ser acogedor con personas de todos los ámbitos de la vida y usar la música como un terreno común.
El bar no es un bar de buceo.
No es un bar de cócteles de alta gama, rígido y pretencioso.
Es un lugar donde puedes conseguir una simple botella de Miller High Life o un Old Fashioned bien hecho, con un bourbon superior y un gran cubo de hielo.
Harlan Records es realmente el bar para todos.
El tráfico peatonal en el centro estaba bastante ligero en septiembre de 2022, cuando Harlan Records abrió por primera vez.
Cuando le pregunté a Herrera por qué estaba dispuesto a asumir tal riesgo, él respondió que el centro es su vecindario favorito: es el alma de la ciudad.
Él comparó San Francisco con otras grandes áreas metropolitanas, como Nueva York y Chicago.
Él explicó que otras ciudades tienen características firmes, que atraen a un tipo específico de persona.
Estas ciudades pueden ser más fácilmente definidas.
Sin embargo, San Francisco está definida por la gente que vive allí.
Es decir, por las personas que viven allí, en un momento dado.
Siempre está cambiando.
Esta es parte de lo que la hace tan resiliente.
Él abrió su bar con una actitud de ‘construirlo y vendrán’.
La observación de Herrera sobre el impacto de las personas en la ciudad, en lugar de la ciudad en las personas, es bastante aguda.
San Francisco ha sido apodada ‘el fénix’.
Ninguna retroceso, grande o pequeño, ha impedido que se levante y se redefina.
En menos de 200 años, San Francisco ha visto grandes terremotos, incendios devastadores, recesiones económicas y dos pandemias.
La ciudad siempre recupera su fuerza.
Regresa mejor y más fuerte.
Desde los días de la Fiebre del Oro, hasta el moderno ‘Tech Boom’, la ciudad ha atraído a tomadores de riesgos, emprendedores y pensadores fuera de lo común.
San Francisco es un lugar donde el pasado se encuentra con el presente.
Aquellos nacidos aquí y aquellos que vinieron aquí y adoptaron la ciudad como su hogar, se preocupan por su pasado, su historia y la preservación de negocios con legado.
Los franciscanos también son grandes innovadores.
La ciudad está llena de pioneros que han llevado muchas ideas, creaciones e innovaciones importantes al mundo.
Lo primero que viene a la mente es el impacto de la reciente revolución tecnológica.
Pero incluso en formas más sutiles, como nuestra vida nocturna, esta ciudad y su gente son pioneros.
Los bartenders, bares y creaciones de cócteles de San Francisco han impactado la escena mundial de los bares desde finales del siglo XIX hasta la actualidad.
Union Square ha sido el vecindario más significativo, en cuanto a la vida nocturna y la escena de bares de la ciudad.
Algunos de los libros de cócteles más importantes de la historia fueron escritos por bartenders de Union Square.
Algunos de los cócteles más famosos de la ciudad y del mundo se originaron en Union Square.
Algunos de los bartenders y mixólogos más importantes de la ciudad trabajaron en Union Square al principio de sus carreras.
A continuación, he destacado algunas de las creaciones de cócteles originales más importantes de Union Square.
He listado los lugares donde deberías ir a probarlos.
He rastreado la ubicación de los creadores que aún están con nosotros.
Utiliza esta lista para crear tu propia experiencia de recorrido por los bares de Union Square.
Los lugares son todos increíbles y las bebidas son deliciosas.
Notarás que muchos de los cócteles en esta lista son cócteles de whisky y tres son variaciones del rey de los cócteles; el Manhattan.
Union Square es un vecindario para beber Manhattans y otras bebidas de la familia Manhattan.
Consulta nuestro artículo, los cinco mejores Manhattans en Union Square para conocer más lugares increíbles para disfrutar cócteles mientras estás en el centro de SF.
Cocteles
El Boothby
El Cóctel Boothby
A finales del siglo XIX y principios del XX, el mixólogo más importante del área de la Bahía, fue un hombre llamado Bill Boothby.
Era conocido por muchos como “Cocktail Bill”.
A lo largo de su carrera, Cocktail Bill trabajó en los mejores establecimientos de la época.
En la era victoriana, los mejores establecimientos significaban bares dentro de los hoteles elegantes de la ciudad, como el St. Francis, El Occidental y El Palace.
Cocktail Bill se movió un poco pero fue mejor conocido como el barman en el Palace Hotel.
Cocktail Bill consideraba al Manhattan como el rey de los cócteles.
El Palace se convirtió en el lugar para disfrutar de un Manhattan durante su reinado sobre el bar.
Bill también experimentaba con ingredientes, creando cócteles originales y eventualmente escribió 2 libros.
El primero tenía 20 recetas de cócteles y el segundo contenía 175 páginas de recetas de cócteles.
Él siempre experimentaba con la receta de su amado Manhattan.
En 1908 finalmente elaboró una receta para una variante de Manhattan.
Este cóctel era tan delicioso que aún se conoce hoy.
Él nombró a la bebida “El Boothby”.
La receta incorporó champán y amargos de naranja en la de un Manhattan clásico.
Un Manhattan clásico tiene amargo de Angostura, 2 onzas de whisky y 1 onza de vermut dulce.
Cocktail Bill redujo el whisky a 1 onza y agregó 1.5 onzas del mejor champagne.
Él reemplazó la copa de martini en forma de “V” por una copa de champán.
Dónde probarlo:
El Pied Piper Bar
at The Palace Hotel
2 New Montgomery Street
San Francisco, CA 94105
El mejor lugar para probar “El Boothby” es el Pied Piper Bar, ubicado en el Palace Hotel.
Aquí es donde se inventó la bebida.
El hotel tiene un mini-museo que se puede visitar.
Muestra la historia de Bill Boothby, como su mixólogo principal.
Sus libros de cócteles originales están exhibidos en una vitrina fuera del Pied Piper Bar.
El lugar es impresionante.
Parte de lo que hace que la decoración sea tan visualmente estimulante es la famosa pintura del nombre que cuelga detrás del bar.
La pintura fue realizada por Maxfield Parrish, uno de los pintores e ilustradores más influyentes e importantes del siglo XX.
Su trabajo influyó fuertemente en el arte de Norman Rockwell.
Fue comisionado por el hotel para crear la pieza en 1909.
Hoy se valora en casi 5 millones de dólares.
Es una pieza de arte absolutamente hipnotizante.
El propietario del hotel casi lo vendió en una subasta, en Christie’s, a principios del siglo XXI.
Esto resultó en un gran clamor público y protestas.
Esto detuvo la venta de “el Pied Piper de Hamelin” y hoy sigue en su hogar adecuado, en el Palace Hotel.
El trabajo de Parrish también se puede ver en uno de los hoteles históricos de la ciudad de Nueva York, el St. Regis.
Parrish fue comisionado para pintar “el viejo Rey Cole” para el bar allí, alrededor de la misma época en que fue comisionado para pintar el Pied Piper.
El Cóctel Boothby sigue en el menú del Pied Piper Bar.
El bar tiene un segundo original de San Francisco, en el menú: “La Ensalada Verde Diosa”.
El bar, en el Palace, es una visita obligada para cualquiera que visite San Francisco.
El hotel es un destino para locales, viajeros de negocios y turistas.
Para aprender más sobre este magnífico destino de San Francisco, haz clic aquí para leer, La Historia del Hotel Palace de San Francisco y Por Qué es un Destino Imperdible.
¿Dónde está “Cocktail Bill” Boothby hoy?
Bill Boothby falleció el 4 de agosto de 1930 a los 67 años.
Está enterrado en el Greenlawn Memorial Park en Colma.
No estoy seguro si se puede visitar el sitio de la tumba hoy en día.
Lo que sé es que la fotografía está prohibida en el Greenlawn Memorial Park.
San Francisco es conocida como una de las ciudades más embrujadas de América.
El hotel Palace se rumorea que tiene más de un fantasma.
Quizás el espíritu de Cocktail Bill aún recorre los pasillos del gran hotel.
Aunque no puedes disfrutar de una bebida hecha por el viejo Cocktail Bill, podrás disfrutar de la bebida en el lugar donde se originó.
Blue Blazer
Cóctel Blue Blazer
En 1861, se construyó el Occidental Hotel.
Era uno de los hoteles más grandiosos de la época, junto con el Palace.
Ubicado en Bush y Montgomery Streets, no estaba lejos de Union Square.
El hotel atrajo a las personas más prominentes de su tiempo.
El bar Occidental fue dirigido por nada menos que el “Profesor” Jerry Thomas, “el padre de la mixología”.
Jerry Thomas también fue autor del libro de cócteles más importante jamás escrito, “el Savoy Cocktail Book”.
Las primeras ediciones se venden por más de $500, algunas por más de $1,000.
No era un barman ordinario.
Thomas era un showman.
Era conocido por sus atuendos llamativos y joyas, y por convertir el arte de la coctelería en un espectáculo, para entretener a las masas.
Cuando las personas entraban en el bar de Thomas, no solo venían para disfrutar de una deliciosa libación.
También venían por el espectáculo.
Su bebida más famosa, El Blue Blazer, es el ejemplo perfecto de su espectáculo.
Puede haber sido creada en el Occidental o quizás en un salón de juegos de la zona.
La historia exacta es un poco turbia.
Una cosa es segura: Jerry Thomas deleitó a las masas con su bebida emblemática, mientras trabajaba en el Occidental.
El Blue Blazer es una variante de un Hot Toddy, donde el licor se prende fuego y la llama azul se transfiere de un vaso a otro.
Es la bebida perfecta de San Francisco, ya que la ciudad es famosa por sus frescas noches de niebla.
La niebla es una parte tan importante de la cultura de San Francisco que se le conoce por el nombre de Karl y “Karl el Niebla” incluso tiene su propio instagram.
Jerry Thomas fue una figura tan prominente en la historia de la coctelería, que hay un bar en Roma llamado “The Jerry Thomas Project”.
El bar presenta su bebida más famosa; El Blue Blazer.
Se considera uno de los 50 mejores bares del mundo.
Esto es solo un ejemplo de cómo la escena de bares de San Francisco, pasada y presente, ha tenido un impacto increíble en los bares del mundo.
¿Dónde disfrutarlo?
Desafortunadamente, el Occidental Hotel fue consumido por las llamas que arrasaron la ciudad, durante el terremoto de 1906.
No hay un lugar específico que anuncie un Blue Blazer en su menú en la ciudad hoy en día, al menos no en Union Square.
Quizás el personal en uno de los Future Bars, como Bourbon and Branch, Local Edition o The Dawn Club tendría la habilidad y los ingredientes necesarios para ofrecer esta experiencia de cóctel original de San Francisco.
Hay un par de vecindarios donde hay lugares conocidos por preparar esta bebida.
Vale la pena visitar estos lugares, Blue Blazer o no.
Misión District
Elixir Saloon
3200 16th Street
San Francisco, CA 94103
Elixir es el segundo saloon más antiguo en funcionamiento continuo en la ciudad, después de The Saloon en North Beach.
Actualmente es propiedad del renombrado Bartender, “H” Joseph Ehrmann.
Aunque el bar no tiene el Blue Blazer como un cóctel básico en el menú, ha sido presentado en algunas de las fiestas especiales de aniversarios y similares de Elixir.
Ehrmann, quien durante años dirigió la instalación de educación coctelera, conocida como “The Boothby Center”, es un experto en cócteles y entusiasta del whisky.
Elixir es un bar de whisky y cócteles clásicos y emplea a algunos del personal de bar más talentosos de la ciudad.
Ehrmann también ha sido conocido por servir el riff de Eggnog, conocido como “Tom y Jerry” durante la temporada navideña, una bebida que Jerry Thomas afirmó haber inventado (lo cual es uno de esos temas turbios en la historia del cóctel).
Quizás si le pides amablemente, el bartender en Elixir te prepare un Blue Blazer.
Laurel Heights/Presidio Heights
Spruce
3640 Sacramento Street
San Francisco, CA 94118
Spruce, ubicado en el encantador barrio de Sacramento Street, es tanto un restaurante reconocido por Michelin como un bar de vecindario.
Es el tipo de lugar al que la gente viene para celebraciones y ocasiones especiales, así como para disfrutar de un cóctel después del trabajo o un café y postre a la tarde.
El legado del Blue Blazer se ha mantenido vivo a lo largo de los años, gracias a Bacchus Management.
Bacchus ha creado algunos de los restaurantes más queridos de Bay Area, como The Village Pub, Selby’s y el recién llegado La Connessa.
Su antiguo restaurante, ubicado en Cow Hollow’s Union Street, Café Des Amis, era conocido por el cóctel Blue Blazer.
El menú de Spruce lo ha presentado a lo largo de los años.
Detrás del bar en Spruce hay un manual de cócteles que mantiene todas las recetas pasadas archivadas, para futuros bartenders.
El personal probablemente te hará la bebida, si vienes más tarde en la noche, después de que la multitud haya disminuido.
Ellos tienen todas las herramientas de bar adecuadas para prepararla correctamente y uno de los selecciones de licores más variado e interesante en la ciudad, incluyendo Chartreuse Vintage y Madeira, que data de finales de 1800, Eau de Vie austriaco que no se puede encontrar en ningún otro lugar de la ciudad y los licores más codiciados, como la Antique Collection de Buffalo Trace Distillery.
¿Dónde está Jerry Thomas hoy?
Jerry Thomas falleció el 15 de diciembre de 1885, a la edad de 55 años.
Murió en Nueva York y fue enterrado en el cementerio Woodlawn en el Bronx.
Cóctel Cable Car
El Cóctel Cable Car es, quizás, la bebida más conocida proveniente de “Harry Denton’s Starlight Room”.
Fue creada en 1996, por un joven Tony Abou-Ganim.
En ese momento, Abou-Ganim ya era conocido en San Francisco, después de una breve estadía en el Balboa Cafe, originalmente propiedad de Jack Hobday, conocido como “Jack Slick”.
Jack era el hermano de la leyenda de Fern Bar, Norman Hobday, conocido como “Henry Africa”.
Pronto, Abou-Ganim se encontró en el legendario Starlight Room de Harry Denton, donde presentó al mundo el cóctel Cable Car.
Pronto se convertiría en una figura destacada en el movimiento moderno de la mixología.
Se convirtió en un reconocido mixólogo y uno de los nombres más reconocibles en la historia moderna de los cócteles.
Tom Sweeney, el famoso portero que trabajó en el Sir Francis Drake durante más de 40 años, me dijo que “¿dónde puedo ver los tranvías?” fue una de las tres preguntas más frecuentes que le hicieron los turistas a lo largo de su carrera.
Los tranvías pasan por el hotel (ahora llamado Beacon Grand) todos los días.
Cuando Harry Denton abrió su Starlight Room en el 21er piso del Hotel, el eslogan del bar era: “entre las estrellas y los tranvías”.
En 1996, el ron Captain Morgan estaba muy de moda.
A partir de 1983, la marca comenzó algunas campañas de marketing agresivas.
Abou-Ganim cambió el ron muy solicitado por el brandy que típicamente se usa en un clásico cóctel Side Car.
Solo tenía sentido que la variante se llamara Cable Car.
Pronto la bebida se convertiría en un clásico moderno.
Hoy en día, el ron especiado no es tan popular como una vez fue.
Sin embargo, la bebida es un clásico moderno y un favorito de los bebedores de ron.
El menú actual de Starlite de Scott Baird tiene un tributo a este clásico moderno.
Se llama el Cable Car Redux y es sensacional.
Es un cóctel imprescindible en una primera visita a Starlight.
Incorpora un ingrediente llamado “Karl el Niebla”, que crea una presentación digna de Instagram por parte del bartender.
Dónde probarlo:
Cualquier bar en el vecindario debería ser capaz de hacer esta bebida clásica.
Si el barman no está seguro de cómo hacerlo, solo dile que es un Side Car con ron en lugar de brandy.
Si tienen una botella de Captain Morgan, puedes probar una versión auténtica.
Starlite
En el 21er Piso del Beacon Grand Hotel
450 Powell Street
San Francisco, CA 94102
Starlite es la realización del bar del futuro del joven Tony Abou-Ganim.
Como jugador clave en el movimiento moderno de cócteles, Abou-Ganim hizo posibles programas de bar como el creado por Scott Baird.
Baird ha creado el programa de cócteles perfecto para Starlite.
La selección está cuidadosamente elaborada.
Las bebidas tienen un alto atractivo para un público joven y moderno, combinado con una buena dosis de nostalgia, rindiendo homenaje a la historia del lugar.
Aunque el Cable Car original no está en la lista de cócteles, la interpretación moderna de la bebida, El Cable Car Redux, es un cóctel que hay que probar.
Es el perfecto homenaje moderno a Abou-Ganim y su original Cable Car.
¿Dónde encontrar a Tony Abou-Ganim hoy?
No podrás disfrutar de un cóctel hecho por Tony Abou-Ganim en San Francisco hoy.
Se ha convertido en uno de los mixólogos líderes en el mundo.
Hace años se mudó a Las Vegas, cuando fue reclutado por el Bellagio Hotel.
Creó su primer programa de bar.
Con el paso de los años, ha hecho consultorías y redacción.
Actualmente está asesorando en el programa de bar en Royal Caribbean Cruise Lines.
“Sweeney-tini”
Cóctel Sweeney-tini
La década de 1990 fue la época de los “tini”.
Los bares de martini, con listas de docenas de estas bebidas, servidas en copas en forma de “V”, estaban de moda.
En la década de 1990, el portero más famoso del mundo, Tom Sweeney, celebró su 20º aniversario, de llevar el atuendo de Beefeater, en el Hotel Sir Francis Drake.
Su fiesta se llevó a cabo en Harry Denton’s Starlight Room, en el 21er piso del hotel y requería una bebida especial para marcar la ocasión.
Esto inspiró al reconocido bartender Tony Abou-Ganim, quien estaba empleado por Harry Denton en ese momento, a crear una bebida estilo “tini” en su honor.
Y así nació el “Sweeney-tini”.
El “Sweeney-tini” no es un clásico o un clásico moderno.
Es un cóctel creado por una leyenda de San Francisco para otra leyenda de San Francisco.
Tom Sweeney mencionó la bebida para mí cuando nos sentamos a hablar sobre su carrera.
No pudo recordar completamente la receta, pero recordó que la bebida estaba hecha con Beefeater Gin, ¡sorpresa, sorpresa!
Pronto comencé a revisar mi biblioteca personal de libros sobre San Francisco, libros de cócteles vintage, libros de cocina vintage y modernos, y no descubrí nada.
Luego contacté a todos los grandes del bar de San Francisco.
Puse en contacto a Marco Dionysus, H Joseph Ehrmann y muchos otros, incluyendo a Tony Abou-Ganim, quien amablemente compartió la receta.
La bebida fue, de hecho, un original de Abou-Ganim.
La receta es la siguiente: 1 onza de jugo de limón, 3/4 onza de cassis, 1 1/2 onzas de Beefeater Gin, agitado en una copa de martini y cubierto con champán.
Básicamente es un riff de un French 75.
¿Dónde probarlo?
Este cóctel será difícil de encontrar en un menú.
Si le dices a un bartender local la receta, es posible que esté dispuesto a complacerte.
Cualquier bar con una botella de cassis debería ser capaz de hacerlo.
¿Dónde encontrar a Tony Abou-Ganim hoy?
Como se mencionó anteriormente, Tony Abou-Ganim ahora está haciendo consultorías.
Nunca se puede estar seguro, sin embargo.
Ha sido conocido por satisfacer a sus fans en una aparición especial de vez en cuando.
En octubre de 2024, realizó una noche de bartender invitado en el nuevo Starlite.
Si alguna aparición especial se presenta en nuestro radar, Crawl SF la publicará en nuestro calendario de eventos y redes sociales.
Chartreuse Swizzle
Chartreuse Swizzle
Marco Dionysus ha trabajado en muchos bares que realmente importan a lo largo de la revolución moderna de los cócteles en San Francisco.
Trabajó en Absinthe, donde creó el clásico moderno; “El Ginger Rodgers”.
Trabajó en Harry Denton’s Starlight Room.
Harry Denton’s es donde nació el Chartreuse Swizzle.
Dionysus lo presentó en una competencia de cócteles.
Después de ganar el primer premio, el cóctel hizo su debut en el menú de cócteles de Harry Denton.
La bebida estaba un poco adelantada a su tiempo.
Dionysus pasó a trabajar en Bourbon and Branch y poco después se encontró en el equipo de apertura del Clock Bar de Michael Mina, dentro del Weston St. Francis.
En el Clock Bar, la bebida causó sensación.
Pronto, el Chartreuse Swizzle comenzó a aparecer en menús aleatorios alrededor de San Francisco, EE. UU. y eventualmente en todo el mundo.
Martin Cate, propietario de Smuggler’s Cove, incluso dejó que Dionysus presentara el cóctel en el menú del Tiki Bar.
Eventualmente, la bebida se convertiría en un clásico moderno.
Cuando Marco Dionysus creó la bebida por primera vez, los swizzles eran una categoría de cócteles que no eran muy conocidos o comunes en la ciudad.
El Chartreuse seguía siendo relativamente desconocido fuera del sector de los aficionados a los cócteles.
El uso de Velvet Falernum, un licor caribeño dulce y especiado, tampoco era muy prevalente en ese momento.
Esta bebida tropical, muy accesible, sirvió como la manera perfecta de presentar el licor herbáceo y brillante, conocido como Chartreuse, a una audiencia moderna.
Marco Dionysus y Murray Stenson, el gran bartender fallecido, en el Zigzag Bar de Seattle, fueron probablemente los primeros pioneros de la locura del Chartreuse.
El Chartreuse ha desarrollado tal culto de seguidores en tiempos recientes que los suministros son escasos.
Algunas tiendas minoristas de la Bahía limitan a los clientes a 1 o 2 botellas de compras.
El precio ha aumentado significativamente en los últimos años.
El Chartreuse Swizzle se elabora con hielo triturado, menta fresca, jugo de piña y lima, Velvet Falernum y Chartreuse Verde.
Es un cóctel equilibrado, refrescante y accesible.
Es el cóctel perfecto para quienes son nuevos en el chartreuse.
Dónde probarlo:
El Clock Bar
En el Westin St. Francis
335 Powell Street
San Francisco, CA 94102
El Westin St. Francis está pasando por una remodelación, mientras escribo este artículo.
El equipo de conserjería allí me asegura que la remodelación está casi completa y el nuevo vestíbulo se revelará pronto.
El Clock Bar reabrirá.
El Clock Bar es un gran lugar para disfrutar de la bebida, ya que ha sido un elemento básico del menú durante años.
Tienen la cristalería adecuada y, por supuesto, un suministro de palitos de swizzle a la mano, para presentarlo correctamente.
No mencionemos que el Clock Bar es donde realmente se hizo popular.
¿Dónde encontrar a Marco Dionysus hoy?
Marco puede ser encontrado detrás de la barra en uno de los mejores bares de cócteles en North Beach, el Comstock Saloon.
La lista de cócteles es tremenda.
Es el único lugar de la ciudad donde he encontrado el cóctel de San Francisco más difícil de encontrar.
También presentan el Pisco Punch, otro original de San Francisco.
North Beach es el vecindario justo al norte de Union Square y, si te estás quedando en Union Square, es probable que esté a una corta distancia a pie o un Uber barato desde tu hotel.
Manhattan Negro
Manhattan Negro
En 2005, la revolución moderna de cócteles estaba en su infancia.
El bartender de San Francisco, Todd Smith, acababa de ser contratado para el equipo de apertura de Bourbon and Branch.
Bourbon and Branch fue un pionero en ese momento.
La mitad del siglo XX había estado dominada por el “Fern Bar”; lugares para solteros con cócteles afrutados “amigables para las mujeres”, como el Sex on the Beach y el Lemon Drop.
El siglo XX terminó con la locura de los martinis.
Fue una era donde cualquier cosa servida en un vaso en forma de “V” era etiquetada como un “tini” de alguna manera, i.e. “Chocolate-tini”, “cereza-tini”, etc. etc.
Bourbon and Branch fue diseñado como un bar estilo speakeasy, solo con reservaciones, rindiendo homenaje a los cócteles más antiguos y sofisticados de finales del siglo XIX y principios del XX.
Los propietarios de Bourbon and Branch fueron pioneros que empujaron a San Francisco a la era moderna de los cócteles.
Su influencia se ha extendido a casi todos los bares de la ciudad hoy.
Programas de hielo, infusiones de casa, copas de cóctel elegantes, y todas las cosas que damos por hecho hoy, no eran comunes en 2006.
Bourbon and Branch fue inspirado por un viaje a Nueva York, donde los dueños Doug Dalton, Brian Sheehy y el fallecido Dahi Donnelly fueron al difunto Milk and Honey.
Todd Smith, quien vio lo que los fundadores de Bourbon and Branch estaban tratando de hacer, en sus bares anteriores, como Swig.
Él podía ver el futuro y se puso en contacto para ser parte de su próximo proyecto.
Bourbon and Branch empleó a algunos de los bartenders más importantes en el movimiento moderno de la coctelería de San Francisco, incluyendo a Smith en sus primeros años.
Antes de que Bourbon and Branch abriera, Smith estaba experimentando con ingredientes y creando bebidas más sofisticadas y con más cuerpo.
Una bebida, una variación del clásico Manhattan, fue tan destacada que eventualmente se convertiría en un clásico moderno.
Esta bebida se llamó Manhattan Negro y debutó en el menú inaugural de Bourbon and Branch en 2006.
El Manhattan Negro se elabora con ingredientes que eran menos conocidos en ese momento.
Dos de ellos casi desaparecieron en el pasado de la historia de los cócteles, durante la era Fern Bar.
Hubo una época en que la mayoría de los bares solo podían tener una botella polvorienta de amargo Angostura en la estantería.
Muchos de las marcas de amargo habían dejado de producir muchos de los amargos utilizados en los días de la mixología temprana.
Gary Reagan, el bartender de Nueva York, quien escribió el libro “La Alegría de la Mixología”, trajo de vuelta los amargos de naranja a finales de los años 90.
Los amargos de Reagan se han convertido en un elemento básico en los bares hoy.
Reagan también pasó un tiempo en la ciudad por la bahía y en algún momento escribió para el San Francisco Chronicle.
El whisky de centeno también era un espíritu en declive, que rara vez era solicitado y cada vez más difícil de encontrar.
En los primeros años de 2000, solo había unas pocas marcas en el mercado.
Hoy en día, la mayoría de los bares decentes ofrecen una amplia gama de Ryes para elegir.
Incluso los amaros, esos deliciosos licores amargos, que todos hemos llegado a amar, eran menos prevalentes en las ofertas de los bares de EE. UU. hace 20 años.
A pesar de todos los obstáculos de 2005, Todd Smith pudo darle al mundo este delicioso cóctel.
El Manhattan Negro se elabora con 2 partes de whisky de centeno, 1 parte de Averna, un amargo medio dulce siciliano con una encantadora nota de cáscara de naranja, y una combinación de amargos clásicos de Angostura y los amargos de Reagan.
Es un cóctel audaz y complejo con profundidad de sabor y muy bien equilibrado.
Inicialmente fue decorado con una cereza, al igual que un Manhattan clásico.
Hoy en día es tendencia que los bartenders completen la bebida con una cáscara de naranja.
La cáscara de naranja resalta las notas dulces y picantes de naranja que se agregan a la bebida por los amargos de Reagan y Averna.
¿Dónde probarlo?
Bourbon and Branch
501 Jones Street
San Francisco, CA 94102
Aunque Todd Smith dejó Bourbon and Branch hace años, el bar sigue siendo un destino favorito tanto para los locales como para los turistas.
Es un lugar divertido para beber, con su vibra de speakeasy.
Bourbon and Branch es parte del grupo de bares Future Bars, que contrata a algunos de los baristas más capacitados y talentosos de la Bahía.
¿por qué no probar este cóctel original de Union Square, en el bar donde se presentó al mundo por primera vez?
Cualquier buen bar de cócteles
El Manhattan Negro es tan conocido hoy en día que cualquier barman decente sabrá cómo preparar la bebida.
Si estás en un lugar con una selección de licores razonablemente buena, deberían tener los ingredientes para hacer el Manhattan Negro.
¿Dónde está Todd Smith hoy?
Todd Smith puede ser encontrado en ABV en el distrito de la Misión de San Francisco, donde es socio del negocio.
ABV es uno de los bares con mejor calificación de la ciudad.
Revolver
Cóctel Revolver
En 2004, el auge del bourbon aún no estaba completamente en marcha.
Muchos menús de San Francisco todavía presentaban bebidas de la era “tini” de los 90.
El bartender, John Santer, estaba trabajando en el icónico club de jazz de San Francisco, Bruno’s en ese momento.
Una caja de un bourbon, que entonces era desconocido, llegó un día.
Este bourbon era Bulleit.
Santer sabía que nadie lo iba a pedir, ya que era nuevo en ese momento.
Pronto elaboró una receta de cóctel, usando Bulleit, para poder vender la caja.
Quería crear algo basado en un clásico, sin ingredientes hechos en casa.
Tenía que ser lo suficientemente simple para que cualquier barman lo pudiera recrear.
Tenía un amigo en ese momento, que siempre le agregaba un poco de crema de cacao a sus Manhattans.
Santer se inspiró en su amigo y decidió agregar licor de café a su nuevo cóctel.
Pensó que el café y el chocolate tienen cualidades similares y así, si uno funcionaba bien con el bourbon, entonces también debería hacerlo el otro.
Su cóctel “El Revolver” era un cóctel de 3 ingredientes hecho con bourbon Bulleit, licor de café Tia Maria y amargos de naranja.
Decidió decorar la bebida con una cáscara de naranja flameada, un adorno muy popular en la época.
La tendencia fue iniciada por “King Cocktail”, Dale Degroff, del Rainbow Room de Nueva York.
Rápidamente, Santer, uno de los mejores bartenders de la ciudad, se encontró en Bourbon and Branch.
Es aquí donde el Revolver fue introducido al mundo.
No es extraño que este cóctel, una variante de Manhattan, llegara a Union Square.
Si tuviera que coronar a una familia de cócteles como la “oficial” de Union Square, sería el Manhattan.
Desde los días de Cocktail Bill Boothby y la primera renacimiento del cóctel, hasta laBoom de la modernidad de los cócteles que comenzó en lugares como Bourbon and Branch, el Manhattan ha sido un pilar y una inspiración.
Incluso durante la era de Fern Bar y “tini”, los viejos tiempos seguían pidiendo Manhattans.
Los grandes de la mezcla en la escena de los bares de San Francisco afirmaron esto desde el principio.
No pasó mucho tiempo para que empezaran a correr rumores sobre el Revolver.
Pronto aparecería en Milk and Honey (el mismo bar que inspiró a Bourbon and Branch), Dutch Kills y muchos de los bares de cócteles más importantes a principios del siglo XXI.
Jeffrey Morganthaler, el bartender de Portland y escritor de cócteles de gran notoriedad, mencionó la bebida en su libro.
El historiador de cócteles, Robert Simonson incluyó el Revolver en su libro, “Cócteles de Tres Ingredientes”.
Pronto, el Revolver se convertiría en un clásico moderno.
¿Dónde probarlo?
Bourbon and Branch
501 Jones Street
San Francisco, CA 94102
Bourbon and Branch es uno de los bares de cócteles más importantes del país.
Es el bar de San Francisco, conocido como pionero en la era moderna de los cócteles.
El personal en los primeros años estaba repleto de bartenders que eventualmente se harían un nombre en la industria.
Todd Smith, Marco Dionysus, Kevin Deidrich, Dominic Venegas, Owen Westman y Neyah White estuvieron todos en el personal en algún momento.
¿Dónde está John Santer hoy?
John Santer ya no está trabajando como bartender.
Abrió uno de los 100 mejores cócteles en el mundo, Prizefighter, en Emeryville.
Después de dejar Prizefighter, Santer trabajó en un proyecto con la leyenda del bar Thad Vogler, pero los cierres de la pandemia llevaron a un cierre rápido.
Hoy Santer es parte del Programa de Mentoría Raise the Bar y será mentor para un bartender en ascenso.
